「酒母搾り」を採用した、「親しみやすさ」の追求

一般的に日本酒は、蒸米、麹、仕込み水、乳酸、酵母を混ぜ合わせてアルコール発酵のスターターとなる「酒母」を造り、そこへ麹、仕込み水、蒸米を加えて「醪（もろみ）」を造ります。その醪を搾る工程を経て、日本酒は出来上がります。さらっと説明しましたが、実際は各工程に高度な技術が必要とされ、とても複雑な発酵経過を辿るお酒なのです。


蒸米を入れた直後の酒母


「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」は一般的な日本酒とは異なり、醸造工程の「酒母」をそのまま搾るという特殊な手法を採用しています。この酒母搾りを採用した経緯こそ、ユナイテッドアローズ様の?セレクト編集力″。2022年に来蔵された際、弊社の全商品をテイスティングするなかで、「徳正宗 純米大吟醸 酒母しぼり Rei」（https://tokumasa.shop-pro.jp/?pid=146825750）の味わいにご注目くださいました。その場で「酒母搾りならではの低アルコールで、甘味と酸味を楽しめる日本酒」という今回のコラボ酒の方向性が決定。これが起点となり、普段はあまり日本酒を飲まない方でも楽しんでいただけるモダンな味わいの低アルコール日本酒「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」が誕生します。


麹造りのワンシーン

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甘味と酸味のバランスにこだわり、「今」の需要に応える